innhold_annonsor

Norske skalldyr er i verdensklasse, og det er på høsten de er på sitt aller beste.

– Norske skalldyr er virkelig de beste. Coop Mega har spesialisert seg på ferskvarer og vår leverandør Domstein er en landsdekkende leverandør som satser på kortreist sjømat og bærekraftighet, sier konseptsjef ferskvare Coop Mega supermarked, Rita Isabel Bondeson.

Selve skalldyrbegrepet er ikke egentlig et zoologisk begrep, men mer en muntlig samlebetegnelse om sjømat som sjøboende krepsdyr og muslinger. Det vil si, krabbe, reker, blåskjell og så videre. I Norge er vi svært stolte av å ha så gode skalldyr at det danske kongehuset allerede på 1500-tallet sendte båter hit for å hente østers!

Innkjøpssjef i Domstein Atle Jakobsen forklarer at de fleste skalldyr har omtrent samme syklus. De beste og mest næringsrike dyrene er å få om høsten, da er de fulle av mat, sier han.

– Den vanligste krabben langs norskekysten er taskekrabben og den er ekstra god på høsten. Hva kommer dette av?
– De fleste skalldyr parrer seg på vintertid. De gyter om senhøsten og er derfor fulle av rogn og matfylde. Vår og sommer kommer de inn på grunnere farvann for å spise seg opp. Dette gjelder taskekrabben, men også hummer og reker.

Hvordan er dette hos de andre skalldyrene?
– Blåskjell gyter om våren. Ellers er gytingen er styrt av sjøtemperaturen, og i år har det har vært en kald sommer og gytingen har blitt forskjøvet fra våren til litt ut i mai omtrent når det gjelder blåskjell. Rekene går i skallskifte rundt påsketider. Det vil si at de bygger seg opp et tykt fint skall i løpet av sommeren, og er ekstra røde og fine på høsten. Det er nemlig skallet som har rødfargen, sier han.

– I noen år nå har det vært veldig trendy med lange skalldyrsbord om sommeren, men det ser ut til at den trenden har snudd litt. Folk har igjen begynt å invitere til skalldyrslag på høsten i naust og båthus langs hele kysten. Det er riktigere i forhold til syklusen til skalldyrene, avslutter Jakobsen

God stemning i Villa Fredheim. Med vinglass og karaffel fra Riedel/Howard.
God stemning i Villa Fredheim. Med vinglass og karaffel fra Riedel/Howard.

Det beste tilbehøret

Victoria Walderstoen
Victoria Walderstoen

Til skalldyrlangbordet er det er det viktig å ha et godt utvalg sauser og tilbehør. Sauser og dressinger løfter måltidet!
Ferskvaresjef på Coop Mega Skøyen, Victoria Walderstøen, har bidratt med tips, råd og oppskrifter til dette herlige måltidet.

Wasabimajones

  • 1 helt egg
  • 1 ts sennep
  • saften av 1/2 sitron
  • ca 1 ss wasabi paste
  • ca 4 dl solsikkeolje
  • salt

Pisk sammen egg, sitronsaft, sennep og wasabi, spe med olje til en tykk konsistens. smak til med salt og eventuelt mer sitron og wasabi paste.

Estragonmajones

  • 1 helt egg
  • 1 ts sennep
  • saften av 1/2 sitron
  • Frisk estragon urte
  • ca 4 dl solsikkeolje
  • salt

Pisk sammen egg, sitronsaft, sennep og fin hakk estragonen, spe med olje til en tykk konsistens. smak til med salt og eventuelt mer sitron og estragon

Dillmajones

  • 1 helt egg
  • 1 ts sennep
  • saften av 1/2 sitron
  • Frisk dill
  • ca 4 dl solsikkeolje
  • salt

Pisk sammen egg, sitronsaft, sennep og fin hakk dill, spe med olje til en tykk konsistens. smak til med salt og eventuelt mer sitron og dill.

 

Chilikrabbe og langoustine. Sjøkreps og krabbe levert av Domstein.
Chilikrabbe og langoustine.
Sjøkreps og krabbe levert av Domstein.

Chilikrabbe og langoustine
Dette holder til en kilo krabbe, eventuelt bare klør. Denne oppskriften kan man også bruke til hummer og kongekrabbe.

  • Tre cm med ingefær
  • 5 fedd hvitløk
  • Limezest
  • Limejuice
  • 1 ts demerarasukker
  • 3 chili i tynne skiver
  • En spiseskje knust pepperkorn. Gjerne varm pepperkornene kort i en tørr panne før de knuses i morter el.
  • 2 spiseskjeer soyasaus Blue Dragon
  • 3 spiseskjeer oystersaus Blue Dragon

Varm litt olje i en kjele eller wok der du tilsetter chili, hvitløk, ingefær, sukker og pepper. Dette skal stekes gyldent. Bland inn sausene. Til slutt – ha oppi krabbene og la de være på varmen i et par minutter. Der er absolutt best å bruke råvarer som ikke er kokt. Om de er kokt på forhånd, vær forsiktig med å gi de for mye varme.