innhold_annonsor

Fra frukt og grønt til ost og spekemat. Nå vil gutta revolusjonere ferskfisk- og sushitilbudet.

Den lekre fiskedisken som møter oss når vi kommer inn i butikken kan tyde på at de er på vei. Her bugner det av hele fisk, rå reker, deilige fileter og alle sjøens skatter. I tillegg til en sushikokk som jobber i vant tempo bak disken.

De har lenge tenkt at det mangler et fisketilbud som serverer sushi man kan spise hjemme som er skikkelig fersk, med rene stykker og uten majones og frityrstekt innhold. Kompromissløst, ekte og japansk.

Gutta fra Havet ønsker å bruke alle delene på fisken, også de fete, smakfulle delene som ofte blir skåret bort på sushisjapper. Sushikokken bruker alt fra akkar til en typisk japansk dessertomelett når han lager sin spesialrett: sushimeny for 2 personer til 399 kr. Denne kan nå bestilles via guttas egen app til og med.

Butikken på St.Hanshaugen er en intim, liten finesse med bra disk, full av nye, ferske råvarer som varierer hver dag, alt etter sesong og fangst. Håpet er at det motiverer kundene til å prøve nye ting. Som for eksempel speket kaviar av tunfisk fra Middelhavet, kokt breiflabblever – havets foie gras, og masse annet snadder. Og det finnes også cateringmuligheter.

– Vi ville tilby folk en fiskedisk full av ferske, forskjellige fiskevarer hver dag, som gir kundene inspirasjon til å lage gode, sunne fiskemåltider. I tillegg stiller vi selvsagt gjerne opp med catering dersom noen skulle ønske det, sier Trond.

Hans partner i Gutta fra Havet, Arne Austbø, er heller ikke fremmed for fisk. Han har jobbet som sushikokk på Nobu i London, og denne butikken har de laget med et ønske om å skape gode opplevelser, og å åpne norske øyne for enda flere av havets skatter.

Chirashi-zushi (spredt sushi)
Chirashi-zushi (spredt sushi)

Chirashi-zushi
(spredt sushi)

  • Sushiris fylles i en bolle av passende størrelse
  • Fisk og grønnsaker kuttes i små biter og strøs over risen i dekkende lag
  • Toppes med sesamfrø, vårløk eller revet noriflak
  • Her kan alt av råvarer brukes og kombineres til varianter av ulike slag.

«Økologisk oppdrett er viktig for oss»

Torsk
.

En liten pike og moren hennes kommer inn i butikken. Piken går storøyd mot fiskedisken der abbor, flyndre og rå reker titter på henne. Hun peker på et stykke røkt torsk og spør om å få smake. Det får hun, og det blir røkt torsk til hele familien til middagen. Et ganske utenkelig syn, for ikke mange år siden.

– Her skal alle kunne få smake på det de kjøper selvsagt, forklarer Trond videre.
I tillegg til butikken på St.Hanshaugen har de også åpnet butikk i Sandvika, i de gamle lokalene til Fredriks. Butikken er pusset opp og oppgradert, og har en enda større fiskedisk. Her har de kjøkkenet som forbereder ferske retter hver dag. Fra januar er det også dagsfersk sushi hver dag. De lager sauser, supper og annet tilbehør og gjør selvsagt også catering.

– Økologisk oppdrett er viktig for oss, kundene etterspør kvalitetsvarer, og det skal de få her. Tirsdagen vi åpnet var det første vi solgte en ganske stor akkar, sier Trond.

Gutta fra Havet har mange store planer for fremtiden, de skal begynne med varmrøyking snart, og flere spennende ting kommer. Men først er det juletorsken i desember som står på menyen!

Guttas Reker. Fjordreker hurtigstekt med Guttas Hemmelige Rekekryddermix
Guttas Reker. Fjordreker hurtigstekt med Guttas Hemmelige Rekekryddermix

 

 

linguine_med_hjerteskjell
Linguine med hjerteskjell

Linguine med hjerteskjell:

  • La hjerteskjellene «trekke» i havsaltet vann i et par timer for å kvitte seg med sand. Skylles deretter.
  • Kok opp pasta.
  • Fres løk og hvitløk et par minutter. Ha i en skvett hvitvin og deretter ferske hakkede tomater.
  • Damp/kok hjerteskjellene til de åpner seg. Noe av saften kan med fordel kokes ned i sausen.
  • Bland finhakket persille i sausen og ha i pasta når denne er nesten al dente. Salte og pepre.
  • Legg på tallerken. Bruk et rivjern og dryss bottarga over retten. Pynt med basilikum.

 

 

Råreketallerken:

Råreketallerken
Råreketallerken
  • Nigiri av råreker med sorte og røde rognkjeksrogn
  • Kara-age med råreker
  • La rekene trekke i 2 timer i en marinade av soya, mirin og revet ingefær. Vend i potetmel og frityrstek.
  • Råreke sashimi med bringebærsaus

 

 

Åtte-roms blinis boks:

Åtte-roms blinis boks
Åtte-roms blinis boks
  • Kremost med dill
  • Røkelaks
  • Strimler av squash, paprika og chalottløk
  • Sorte og røde rognkjeksrogn
  • Rømmekrem med varmrøkt laks
  • Ørretrogn
  • Tomatchutney
  • Biter med Comte

 

Sushifat:

Sushifat
Sushifat
  • Hosomaki med laks
  • Tsuma av gulrot og rettich og syltet rødløk
  • Sashimi av lynstekt gulfinnet tunfisk, laks, kveite med limezest og akkar
  • Tamago med bøkling
  • Futomaki med tamago, tunfisk, kampyo og akkar
  • Nigiri av laks, tunfisk, ASC sertifisert scampi og akkar